北海水産
Wij zijn Hokkai, Japan aan de Noordzee. We bereiden vis van dichtbij volgens recepten van ver weg, en brengen verfijnde Japanse heerlijkheden naar IJmuiden.
-
Japanse gegrilde vis
Ontdek onze collectie gemarineerde vis, gemaakt met huisgemaakte sauzen, boordevol heerlijke en...
こだわり
Ons ambacht
Bij Hokkai zijn we verzot op Japan. Knetterverse vis bereid volgens traditionele Japanse recepten. Sojasauzen, wasabi en andere lekkernijen gemaakt door kleinschalige Japanse producenten. Liefde, toewijding en oog voor detail, of zoals we het in Japan noemen: kodawari.
レシピ
Recepten
Japans koken is niet moeilijk. Echt niet. Met deze recepten kun je aan de slag met katei-ryori oftewel: homemade gerechten.
-
Hotate (coquille) salade
Hotate, ofwel coquilles, zijn een ware culinaire schat die in Japan een bijzondere plaats innemen in de harten van fijnproevers. Deze zeevruchten, die bekend staan om hun zoete en delicate...
Hotate (coquille) salade
Hotate, ofwel coquilles, zijn een ware culinaire schat die in Japan een bijzondere plaats innemen in de harten van fijnproevers. Deze zeevruchten, die bekend staan om hun zoete en delicate...
-
Mentaiko pasta
Mentaiko Pasta is zonder twijfel het meest geliefde fusiongerecht in Japan. De verrassende samensmelting van de traditionele Japanse mentaiko (gekruide koolviskuit) en Italiaanse pasta creëert een smaakexplosie die doet denken aan...
Mentaiko pasta
Mentaiko Pasta is zonder twijfel het meest geliefde fusiongerecht in Japan. De verrassende samensmelting van de traditionele Japanse mentaiko (gekruide koolviskuit) en Italiaanse pasta creëert een smaakexplosie die doet denken aan...
-
Unagi Don
Onze chef Kuniyoshi Ohtawara laat in deze Hokkai Tutorial zien hoe je dit traditioneel Japanse gerecht thuis zelf kunt maken. Hierbij gaat hij dieper in op het koken van de...
Unagi Don
Onze chef Kuniyoshi Ohtawara laat in deze Hokkai Tutorial zien hoe je dit traditioneel Japanse gerecht thuis zelf kunt maken. Hierbij gaat hij dieper in op het koken van de...
レストラン
Restaurant
In het hart van de haven van IJmuiden eet je Japans zoals het hoort. Geen plan, geen hip concept. Simpelweg de beste sushi achterin onze Japanse visfabriek. Wij combineren heerlijke smaken, verse producten en traditionele recepten. De setting is informeel en eenvoudig: alle energie besteden we aan het vinden van de perfecte smaak.
よくある質問
Veelgestelde vragen
Hoe kan bevroren vis vers zijn?
Door vis heel snel en heel koud in te vriezen behoud je de versheid. Deze methode wordt ook wel shock freezing genoemd. Het doel van shock freezing is om grote ijskristallen in de vis te voorkomen, zodat deze zijn smaak en textuur behoudt. In de meeste gevallen wordt onze vis al al aan boord van het schip ingevroren. Verser kan niet!
Welke tradities en technieken uit de Japanse keuken volgen jullie precies?
We gebruiken traditionele bereidingsmethoden voor de productie van onze visproducten, zoals fileren, frituren, koken, drogen, marineren en zelfs fermenteren.
Daarnaast werken we samen met Japanse producenten die traditionele methoden gebruiken, zoals het fermenteren van sojabonenbereiding in houten vaten (kioke) voor sojasaus. Hierdoor kunnen we de authentieke smaak van Japan naar Nederland brengen.
Hoe gaan jullie om met duurzaamheid?
Hokkai wil ervoor zorgen dat de Japanse eetcultuur toegankelijk blijft voor toekomstige generaties. Onze missie en duurzaamheid zijn daarmee onlosmakelijk met elkaar verbonden.
We zijn lid van The Global Tuna Alliance en kopen ICCAT-gecertificeerde tonijn in. Daarnaast ondersteunen we als ambassadeur van Stichting Noordzeevis de lokale visserij en het behoud van lokale visbestanden.
Het gebruik van diepvriesvis speelt ook een cruciale rol in onze duurzame bedrijfsvoering. Het stelt ons in staat om seizoensgebonden vis in te kopen en te bewaren voor later gebruik, waardoor er minder voedselverspilling is. Bij onszelf en bij onze klanten.